Carottes confites au Konjac
Laurent | 8 octobre 2008Comme on a adoré les cannelés au fruits rouges, Agnès poursuit sur sa lancée et pique encore une recette dans le livre Konjac Coupe faim, d’A. Dufour & C. Garnier (p.78)
Cette fois, versant salé.
Le résultat est encore étonnant et vraiment agréable en bouche. Le mélange carotte/cumin, quel délice! Le konjac n’a vraiment pas de goût, mais s’imprègne fortement des arômes des ingrédients dans lesquels il cuit.
Nous avons d’ailleurs mangé ce plat en 2 fois, et il n’en était que meilleur à la seconde, après recuisson.
Pour 2 personnes
- ½ bloc de Konjac env. 140g (blanc dans notre cas)
- 300g de Carottes
- 1/2 oignon
- 1/2 gousse d’ail
- 2 càs d’huile d’olive
- ½ càc de graine de cumin
- 1 pincée de 4 épices
- sel, poivre
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Egoutez le konjac et rincez le. Plongez dans 1 minute l’eau frémissante
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Epluchez les carottes, coupez les en rondelles et faites les blanchir. Epluchez l’oignon et la gousse d’ail, hachez le tout.
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Chauffez l’huile dans une cocotte, faites revenir le hachis d’oignon et d’ail puis ajoutez les carottes, ainsi que le épices. Salez, poivrez, ajouter le konjac et mélangez.
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Couvrez d’eau bouillante à hauteur et laisser cuire 20 minutes environ sur feu vif, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
Bonjour, ce que vous avez sous la dénomination "konjac" c'est du
JMP | 8 février 2010Bonjour,
ce que vous avez sous la dénomination “konjac” c’est du konnyakou, du gel de konjac fabriqué généralement avec une base comme de la soude ou de la chaux qui a réagi à haute température avec de la farine de konjac, issue du tubercule d’Amorphophallus konjac (ou d’autres tubercules selon les régions d’Asie). C’est un gel irréversible et supportant la chaleur mais vous ne pouvez l’utiliser dans votre cuisine en blocs que sous forme de gel (dés, morceaux) ou de gel broyé. C’est un véritable paradoxe que de servir une gelée de konnyakou broyé tenu par de l’agar !
Notons que le konnyakou autrefois présentait une coloration brune parce que les tubercules donnaient cette couleur (c’est le cas encore si on emploie des farines de tubercules tropicaux). Maintenant pour un look plus authentique, au Japon, colorent le konnyakou avec une coloration brune alors que sinon, il serait assez transparent car la qualité de la farine brute a beaucoup évolué.
Pour découvrir le konjac poudre il faut regarder ailleurs que chez Texturas car ils ont peut être fait le tour d’El Bulli mais pas le tour et de loin des ingrédients traditionnels comme la poudre qui entre dans le konnyakou (farine de konjac ou E425) et qui est disponible chez d’autres commerçants et experts es konjac.
Le konjac poudre est employé comme texturant de façon beaucoup plus proche du xanthane ou de la caroube avec lesquels il présente des synergies (aussi avec carraghénanes).
Un ingrédient dont vous avez encore à découvrir les secrets donc.
Petite remarque en passant : le konnyakou contient essentiellement 3 à 5% de farine de konjac, des sels de calcium (issus de la chaux ou des sels d’une autre base) et de l’eau !
Les produits incorporant plus de 1% de konjac sont interdits en Europe (législation sur les additifs) mais pas dans les magasins japonais ni les restaurants semble-t-il. Encore une preuve qu’on nous protège pas de la même façon des “dangereux industriels” que des cuisiniers.