Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Avant de me lancer dans les spaghettis d’agar, un peu plus compliqués en apparence, je tente les tagliatelles moléculaires. Je n’ai pas de recette, et je me lance un peu à l’aveuglette.
Je me dis quand même que ce ne doit pas être bien sorcier.

J’imagine le processus suivant :

• Gélification en “plaque” peu épaisse (à base d’agar que je connais bien)
• 
• Découpage de bandes fines
• 
• Mélange avec des tagliatelles fraîches

A l’arrivée, ça se passe plutôt bien. Le mélange avec les pâtes chaudes réchauffe les tagliatelles d’agar, sans trop les ramollir.
Le mélange fonctionne bien, la texture en bouche est agréable. Cela ouvre de nouvelles perspectives (autres saveurs, autres gélifiants pour d’autres textures).

Pour 2 personnes
10cl d’eau
3 càs de purée de tomate
1 càc de sel de celeri
1/2 cac de graines fenouil grossièrement écrasées au pilon
0,4g agar

• Mélangez l’eau, la purée de tomates & les épices dans une casserole
• Portez lentement à ébullition, pour laisser infuser
• Filtrez à travers un chinois et verser dans un plat carré (ici de xxx) pour obtenir une plaque d’environ 2mm d’épaisseur
• Laisser refroidir & “prendre”
• Coupez en tagliatelle (bandelettes d’env 5mm de large)
• Faites cuire 200g de tagliatelles fraîches al dente
• Egouttez, mélangez une portion de chaque tagliette dans l’assiette. Tirez un filet d’huile d’olive (du moulin de villevieille par exemple) et décorez avec quelques pluches de coriandre ou de cerfeuil

Dans les allées du SIAL, je découvre le stand de la librairie Gourmande.

[hall 7 à côté du stand de l'ESAD] et y fait quelques belles découvertes. De plus, j’y ai été fort bien accueilli, guidé et conseillé, alors je fait allégrément quelques emplettes.

Tout d’abord la revue ,

à mi-chemin entre revue d’art, de sociologie, de science, de réflexion. C’est un bel objet graphique. 4 n° seulement parus, et à priori déjà collector car la revue est en stand by.
J’aurais sûrement l’occasion d’y revenir après lecture.

Je retrouve aussi la revue dont j’ai le n° 2

toujours aussi magnifique de papier glacé vêtue. Maquette impécable, et contenu novateur et irréprochable.
Du très, très haut de gamme.

Bien sûr les livres des blogueuses trônent en bonne place.

J’ai l’occasion d’engager une discussion à propos des quelques livres traitant de cuisine moléculaire, et de noter quelques bonnes références. Mais comme je n’avais pas envie de revenir trop chargé, je commanderais en ligne.

J’aurais sûrement l’occasion de les chroniquer prochainement.

J’ai eu la chance d’avoir une invitation pour le SIAL.

J’étais bien excité et intrigué à l’idée d’approcher ce monde nouveau, grâce au blog moléculaire. Habitué des salons professionnels musicaux, je me doutais bien que cela me changerait d’échelle, mais j’étais loin de la réalité.
Le parc des expositions de Villepinte est immense, et je n’ai pas eu le temps de visiter beaucoup de  halls dans le temps imparti.
Je me suis donc concentré sur le le hall 7 ( épicerie fine & bio), le hall 6 (innovation), et un bout du hall 5a & 3 où on trouvait les produits de base & ingrédients.
J’ai quand même vu quelques producteurs connus, découvert et goûté de nouveaux produits, et pris pas mal d’idées de recettes et de design aussi.
Dommage que je puisse pas y être mercredi, car il y a un atelier de cuisine moleculaire. (réfs)

Quelques compte-rendus à suivre dans les articles à venir bien sûr.

Ce fut un beau voyage! De belles rencontres, des gens adorables et touchants, de la musique sans arrêt, et et …. à boire et à manger plus que nous ne pouvions en ingurgiter!!!

Nous étions reçus à l’occasion de la fête des vendanges, et le vin coulait à flots. Il faut avouer qu’il n’était pas toujours au top. Par contre, il y avait un alcool local, le Divin sorte de cognac, vraiment très très bon.

Question nourriture, nous avons été reçus comme des rois. Des tables débordantes de plats, tous plus suculents les uns que les autres.

Une cuisine déjà assez méditerranéenne : des poivrons grillés, des aubergines et courgettes frites, des salades … Le tout à base de produits de très bonne qualité.
Et puis 2 ou 3 découvertes comme la carpe farcie ci dessus, ou les pruneaux farcis à la crème de pruneaux et noix. Bref, un grand plaisir gustatif.

J’ai même vu un dessert très “moléculaire” à Chisinau (la capitale) : une sorte de gelée irisée dans les roses orangés avec des quartiers de fruits.

Dommage, je n’avais pas l’appareil photo.

Par contre, je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager la photo du petit déjeuner !!!

Chouette, non