Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Voici donc la recette de compotée de Potimarron dont je me suis servi comme support dans la recette d’oeuf mollet de carotte/cumin.

Elle est vraiment très simple à réaliser et très savoureuse surtout en utilisant les potimarrons d’une petite productrice de l’Ain chez qui nous nous fournissons presque toujours au marché de Villefranche sur saône. L’apport de la fève tonka est à la fois très subtil et puissant. Le dosage en est très précis, et on peut vite « gâcher » le plat.
Je conseille donc d’y aller progressivement au début. J’ai mis ici un quart d’un fève de taille moyenne, mais cela peut être un peu moins en fonction des goûts.

Compotée de potimarron à la fève tonka

Pour 4 personnes

1 petit potimarron
50cl d’eau
¼ d’une fève tonka
1 oignon
1 noisette de beurre (salé bien sûr!!)
10cl de crème liquide

• Eplucher le potimarron, l’évider, et le détailler en cubes.
• Emincer l’oignon, et le faire suer dans un sauteuse avec le beurre, puis ajouter le potimarron.
• Faire bouillir l’eau, puis la verser dans la sauteuse.
• Laisser cuire à couvert pendant ½ heure à feu doux, en ajoutant la fève tonka rapée au bout de 20min environ.
• Ajouter la crème liquide et donner un tour de bouillon tout en fouettant.

Si vous voulez en faire un velouté, vous pouvez ajouter du lait jusqu’à obtention de la consistance souhaitée, ou 15cl de crème liquide pour une version encore plus crémeuse après mixage au blender.