Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Cet été, nous avons essayé beaucoup de gelées avec des soupes de fruits, toujours avec beaucoup de plaisir. La texture ferme, et la possibilité de les servir très fraîches sont très agréables par temps chaud.
Nous avons fait des heureux auprès des enfants, qui ont bien apprécié ces “nouveaux” fruits pour le goûter.

Nous en proposons ici une version dessert, plus élaborée.

Gelée de Pêche/Menthe Chantilly

Pour 4 personnes

2 peches
Quelques feuilles de menthe
3 càs de sirop d’agave
Eau en quantité suffisante pour obtenir
25cl de soupe de fruits épaisse
2g d’agar

Pour le service
25cl de chantilly maison
50g de chocolat à dessert

• Mixer les pêches, la menthe, le sirop d’agave, en ajoutant l’eau au fur & à mesure afin d’obtenir 25cl de “soupe” de fruits épaisse.
• Porter le mélange à ébullition et ajouter l’agar.
• Laisser cuire 1min.
  Tremper les moules dans l’eau froide pour favoriser le démoulage.
• Verser dans les moules, et laisser refroidir et la gélification opérer.
• Démouler.
• Recouvrir la gelée de pêche/menthe de chantilly
• Faire fondre le chocolat à feu doux avec une noisette beurre salé & une cuillère à soupe d’eau.
• Napper la chantilly de chocolat, et servir sans tarder.

Voici une vidéo réalisée pour l’occasion!