Petit précis de cuisine Moléculaire
Laurent | 17 novembre 2008Ca y est il est là!
J’ai enfin reçu le Petit précis de cuisine moléculaire d’Anne Cazor & Christine Liénard, édité chez Marabout.
Les premières réactions sont enthousiastes, il est magnifique sous sa couverture métalisé. Son sous titre (20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester) n’est pas que racoleur.
Il y a vraiment de quoi expérimenter.
C’est clair, attirant, et simple. Ceux qui hésitaient encore, peuvent se le procurer, je suis sûr qu’ils trouveront pas mal de réponses à leurs questions, et de quoi se mettre le pied à l’étrier
Agnès a déjà repéré les recettes qu’elles veut essayer. Ca me donne pleins de nouvelles idées.
Bref, je sais que c’est un bon achat, avant même d’avoir mis en pratique..
Il ne reste plus qu’a s’y mettre.
j'attends de voir l'utilisation que vous allez en faire, car
stephane | 19 novembre 2008j’attends de voir l’utilisation que vous allez en faire, car un chimiste n’est pas un chef, il y a la technique mais rien d’autre. A vous de nous montrer votre réflexion sur l’utilisation de ces techniques, dépechez vous. ;-)
Je suis d'accord, ce n'est pas le livre d'un chef.
Laurent | 19 novembre 2008Je suis d’accord, ce n’est pas le livre d’un chef. Mais il y pas mal de bonnes idées. Et je serais content quand je saurais les réaliser.
Et puis il m’aide beaucoup déjà beaucoup dans mon modeste apprentissage de la cuisine moléculaire. Comme j’imagine que les reflexions d’Hervé This ont chatouillé Mr Gagnaire.
Cette cuisine oblige à repenser sa technique, il faut bien se poser ces questions de base.
Puis aller plus loin, et c’est là qu’on voit les grands chefs, comme les grands artistes, tant ils sont capables de magnifier des techniques qui peuvent être assez simples en fait.
Mais leur imagination, leur culture, leur art, transposent cela de façon éclatante.
Je vais rapidement, d’accord, mais modestement, sûrement, vous livrer le fruit de mes éxpériences.
Je ne suis qu’un cuisinier à la maison!!!