Commentaires sur : Petit précis de cuisine Moléculaire http://www.blog-moleculaire.com/2008/11/17/petit-precis-de-cuisine-moleculaire/ La cuisine Moléculaire à la Maison (par Laurent & Agnès) Sat, 11 Feb 2012 05:05:30 +0000 http://wordpress.org/?v=2.6 Par : Laurent http://www.blog-moleculaire.com/2008/11/17/petit-precis-de-cuisine-moleculaire/#comment-749 Laurent Wed, 08 Sep 2010 16:46:32 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?p=332#comment-749 Merci beaucoup pour ce commentaire. J'y adhère totalement. Et c'est bien ce que j'essaie de mieux appréhender et de mettre en application tous les jours. Puis de le raconter dans ce blog. Et bravo pour votre site. Plein de ressources Merci beaucoup pour ce commentaire. J’y adhère totalement. Et c’est bien ce que j’essaie de mieux appréhender et de mettre en application tous les jours. Puis de le raconter dans ce blog.
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]]> Par : chef gui http://www.blog-moleculaire.com/2008/11/17/petit-precis-de-cuisine-moleculaire/#comment-748 chef gui Wed, 08 Sep 2010 14:46:02 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?p=332#comment-748 La cuisine, c'est de la chimie. Un chimiste n'est pas un chef, peut-etre, mais un chef est un chimiste. Ceux qui resistent encore a la cuisine moleculaire feraient mieux de savoir que quand on cuit un oeuf, et bien tout ce qu'on fait c'est changer son etat au niveau moleculaire. La cuisine, c’est de la chimie. Un chimiste n’est pas un chef, peut-etre, mais un chef est un chimiste. Ceux qui resistent encore a la cuisine moleculaire feraient mieux de savoir que quand on cuit un oeuf, et bien tout ce qu’on fait c’est changer son etat au niveau moleculaire.

]]> Par : Laurent http://www.blog-moleculaire.com/2008/11/17/petit-precis-de-cuisine-moleculaire/#comment-40 Laurent Wed, 19 Nov 2008 08:24:35 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?p=332#comment-40 Je suis d'accord, ce n'est pas le livre d'un chef. Mais il y pas mal de bonnes idées. Et je serais content quand je saurais les réaliser. Et puis il m'aide beaucoup déjà beaucoup dans mon modeste apprentissage de la cuisine moléculaire. Comme j'imagine que les reflexions d'Hervé This ont chatouillé Mr Gagnaire. Cette cuisine oblige à repenser sa technique, il faut bien se poser ces questions de base. Puis aller plus loin, et c'est là qu'on voit les grands chefs, comme les grands artistes, tant ils sont capables de magnifier des techniques qui peuvent être assez simples en fait. Mais leur imagination, leur culture, leur art, transposent cela de façon éclatante. Je vais rapidement, d'accord, mais modestement, sûrement, vous livrer le fruit de mes éxpériences. Je ne suis qu'un cuisinier à la maison!!! Je suis d’accord, ce n’est pas le livre d’un chef. Mais il y pas mal de bonnes idées. Et je serais content quand je saurais les réaliser.
Et puis il m’aide beaucoup déjà beaucoup dans mon modeste apprentissage de la cuisine moléculaire. Comme j’imagine que les reflexions d’Hervé This ont chatouillé Mr Gagnaire.
Cette cuisine oblige à repenser sa technique, il faut bien se poser ces questions de base.
Puis aller plus loin, et c’est là qu’on voit les grands chefs, comme les grands artistes, tant ils sont capables de magnifier des techniques qui peuvent être assez simples en fait.
Mais leur imagination, leur culture, leur art, transposent cela de façon éclatante.

Je vais rapidement, d’accord, mais modestement, sûrement, vous livrer le fruit de mes éxpériences.
Je ne suis qu’un cuisinier à la maison!!!

]]> Par : stephane http://www.blog-moleculaire.com/2008/11/17/petit-precis-de-cuisine-moleculaire/#comment-39 stephane Tue, 18 Nov 2008 23:22:22 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?p=332#comment-39 j'attends de voir l'utilisation que vous allez en faire, car un chimiste n'est pas un chef, il y a la technique mais rien d'autre. A vous de nous montrer votre réflexion sur l'utilisation de ces techniques, dépechez vous. ;-) j’attends de voir l’utilisation que vous allez en faire, car un chimiste n’est pas un chef, il y a la technique mais rien d’autre. A vous de nous montrer votre réflexion sur l’utilisation de ces techniques, dépechez vous. ;-)

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