Mousse de Fruits à l’Agar
Laurent | 19 novembre 2008Une petite idée pour renouveller le genre du gel d’Agar.
On peut la transformer en mousse. Il suffit de passer la gelée au mixer pour incorporer de l’air jusqu’à obtenir une texture crémeuse et onctueuse.
C’est ce que j’ai fait ici à partir d’une purée de pommes/kiwis
- Préparer une compote de pomme/kiwis selon votre goût.
- Ajouter de l’agar en proportion de 0,4% (4g pour 100g)
- Porter à ébullition. Laisser refroidir et prendre.
- Découper en petits cubes, et mixer pour obtenir la mousse.
Cela permet d’imaginer d’autres combinaisons sucrées ou salées.
Une petite vidéo pour voir le résultat
et encore plus interessant transforler un jus de fruit en
veronica | 12 février 2009et encore plus interessant transforler un jus de fruit en une mousse legere legere…du jus de l’agar agar et beaucoup d’air…
un site a visiter mais que vous connaissez surement…”ideas in food “une vraie mine d’or et de trouvailles..
Je l'avais survolé il y a quelques temps dans mes
Laurent | 15 février 2009Je l’avais survolé il y a quelques temps dans mes premières recherches et oublié (oups) de noter le lien;
Merci de ce rappel.
Effectivement c’est une vraie mine d’or.
Je vais le mettre dans les liens.
excellent !!! moi qui cherche toujours comment utiliser l'agar agar
cricridam | 4 mars 2009excellent !!! moi qui cherche toujours comment utiliser l’agar agar
adresse restaurants cuisine moléculaire à Paris ?????
aspiroglou | 17 mai 2009adresse restaurants cuisine moléculaire à Paris ?????
0,4% et 4 grammes pour 100 grammes,n'y a t'il pas
francois patrick | 30 mai 20110,4% et 4 grammes pour 100 grammes,n’y a t’il pas une erreur.
Un salut d’espagne