Commentaires sur : Dosage et Consistance de l’agar

Par : CHERET

CHERET — Sat, 24 Jul 2010 20:58:00 +0000

j’ai lu sur le paquet de poudre d’agar agar qu’il fallait mettre le paquet entier dans 3 litres d’eau
j’ai une gélatine consistante mais super concentrée
est-ce que cela peut êtyre riisqué de le manger ainsi ?

Par : JMP

JMP — Mon, 08 Feb 2010 14:10:20 +0000

Bonjour
il faudrait juste savoir s’il s’agit de % ou de grammes dans le tableau; je suis sceptique sur les 4 à 10% d’usage : ça me semble trop. peut-être qu’il y a une mauvaise fonte de la poudre ou alors il s’agit de grammes et il faudrait diviser les données par 10 ? 4g/ litre c’est 0,4%.
Un agar de base à 10g à 15g / litre c’est déjà bien assez ferme pour être coupé. Même pour des produits acides comme certains jus de fruits ou des chutneys.
Ca fait 15 ans que j’en vends.

Par : Laurent

Laurent — Sun, 07 Feb 2010 16:40:32 +0000

Laisser un commentaire qui n’est qu’un lien sans argumenter, n’est pas très courageux.
Je rigole de toutes prétendues fortes doses, et conditionnels.
soyez précis, quantitatif et arrêtez d’agiter des drapeaux rouges absurdes
De plus vous laissez ce commentaire sur la page de l’agar, sur lequel je n’ai rien lu de vraiment “négatif”.
Je m’en vais donc de ce pas répondre de façon tout aussi “objective” sur votre blog.
Et je vous invite à venir manger; Je ne pense que vous en sortiez malade. Comme tous les invités qui sont déjà venus d’ailleurs.

Par : A fortes doses la cuisine moléculaire peut donner la colique | Vin&Chère

Fri, 05 Feb 2010 22:13:17 +0000

[...] au Fat Duck (à Bray-on-Thames) et chez Ferran Adria au El Bulli à Roses (Catalogne).Voir aussi le blog de la cuisine moléculaire tenu par deux [...]

Par : Lennie18

Lennie18 — Wed, 14 Jan 2009 23:01:53 +0000

Merci beaucoup, c’est exactement ce que je recherchais, pour un usage cosmétique! Je me suis permise d’ajouter un lien vers cette page sur un forum car vos explications sont parfaites et tres claires.

Lennie.

Par : Stan

Stan — Wed, 10 Dec 2008 15:14:23 +0000

Bravo pour cette petite expérience particulièrement bien illustrée!
J’ai hate de voir les autres.

Par : Laurent

Laurent — Wed, 26 Nov 2008 19:02:13 +0000

En fait, j’ai trouvé que jusqu’à ce dosage je n’avais rien remarqué de particulier.
Peut être cela “tuerait-il” un liquide plus fin, plus subtil. Mais ici rien de tel.
Je verrais dans la suite des tests. J’essaierai aussi un dosage plus élevé

Par : Tiuscha

Tiuscha — Wed, 26 Nov 2008 13:18:28 +0000

Très intéressant. Le hic, c’est la saveur désagréable que l’agar peut communiquer à trop forte dose…