Oeufs moleculaires de Sauce Yahourt au Curry
Laurent | 27 novembre 2008Première mise en application du test de sphérification inversée.
Petit nid de carotte pour oeufs de curry moléculaires
Pour 2 personnes
- 2 carottes
- 1 peu de mache
- 2 cuillères à soupe de yahourt brassé
- 1 càc de lait entier
- 1/2 càc de pate de curry
- Sumac
- Huile de noix
- 30cl d’eau de source
- 1,5g d’alginate
- Eplucher & râper les carottes. Former un petit nid sur les assiettes, ajouter un peu de mâche
- Préparer un bain de sphérification en mixant l’alginate dans l’eau. Laisser poser quelques instants
- Mélanger le yahourt, le lait, la pâte de curry
- Former des petits oeufs de sauce au yahourt avec une cuillère demi sphérique et plonger les dans le bain sphérificateur. Laisser tremper 1min env, puis rincer dans l’eau claire.
- Dresser les oeufs dans les nids. Tirer un trait d’huile de noix, et saupoudrer de sumac
Voilà, c’est prêt à servir!
Un idée à garder pour Pâques!!!
Très intriguant ces petits oeufs! Je découvre votre blog par
Clem | 27 novembre 2008Très intriguant ces petits oeufs! Je découvre votre blog par la même occasion et c’est sûr je reviendrai ici faire le plein d’idées rigolotes :-)