amuse-bouches menthe_fromage
Laurent | 9 décembre 2008Au cours des essais de dosage de l’agar, je me suis amusé à imaginer deux petits amuses bouche fromage sur menthe et menthe sur fromage. en jouant sur l’association des 2 saveurs.
Version 1
* Utiliser un gel de menthe à dosage à 8g/l qui permet la découpe, tout en restant souple.
* Couper des petits cube d’environ 2cm de côté
* Recouvrir de chèvre frais, et saupoudrer de cerfeuil
Version 2
* Utiliser un gel de menthe à dosage de 12g/l pour sa fermeté
* Râper avec une râpe assez grosse sur une petite tranche de fromage
je dose l'agar comme les pincées de sel, et vous,
laurence | 12 février 2009je dose l’agar comme les pincées de sel, et vous, comment faites vous ?
Après, comment dire..., beaucoup de déboires dûs à l'imprécision de
Laurent | 15 février 2009Après, comment dire…, beaucoup de déboires dûs à l’imprécision de ce type de dosage, j’ai très vite investi dans une balance de précision. Dès qu’on fait un peu souvent ce genre de cuisine, on s’y retrouve très vite.
Les textures changent vraiment en focntion des proportions.