http://www.blog-moleculaire.com/2008/12/09/amuse-bouches-menthe_fromage/ La cuisine Moléculaire à la Maison (par Laurent & Agnès) Tue, 07 Sep 2010 05:50:59 +0000 http://wordpress.org/?v=2.6 http://www.blog-moleculaire.com/2008/12/09/amuse-bouches-menthe_fromage/#comment-102 Laurent Sun, 15 Feb 2009 09:01:55 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?p=416#comment-102 Après, comment dire..., beaucoup de déboires dûs à l'imprécision de ce type de dosage, j'ai très vite investi dans une balance de précision. Dès qu'on fait un peu souvent ce genre de cuisine, on s'y retrouve très vite. Les textures changent vraiment en focntion des proportions. Après, comment dire…, beaucoup de déboires dûs à l’imprécision de ce type de dosage, j’ai très vite investi dans une balance de précision. Dès qu’on fait un peu souvent ce genre de cuisine, on s’y retrouve très vite.
Les textures changent vraiment en focntion des proportions.

]]> http://www.blog-moleculaire.com/2008/12/09/amuse-bouches-menthe_fromage/#comment-99 laurence Thu, 12 Feb 2009 18:52:22 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?p=416#comment-99 je dose l'agar comme les pincées de sel, et vous, comment faites vous ? je dose l’agar comme les pincées de sel, et vous, comment faites vous ?

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