Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Hier, j’ai refait cette recette

inclusion-de-crevette-au-citron-vert-et-tartare-d’algues

mais comme j’aime toujours tester de nouvelles variantes, j’ai remplacé l’Agar par du Kappa, dans les même proportions (4g/l).

Le mélange n’a pas gélifié! Peut être le kappa est-il plus sensible à l’acidité que l’Agar?

Quelqu’un a-t-il une info ou des expériences la-dessus?

En tout cas, j’ai profité de la reversibilité des gélifiants. J’ai remis mon mélange sur le feu, complété avec du Kappa cette fois ci à hauteur de 10g/l. Et roulez jeunesse.

2h de frigo, et pas trop de soucis. C’est juste resté un peu plus difficile à démouler.

Je les ai servis sur des petits blinis chauds, toujours avec le tartare d’algue de chez bordàbord (dans l’ordre : blini, tartare, crevette, c’est plus joli).