Banane Crépitante au Café
Laurent | 4 février 2009Cette recette est encore à l’état d’esquisse, mais le succès fulgurant auprès d’Agnès au dessert d’hier midi me pousse à en livrer ses prémisses.
Et puis ça me permet de parler du sucre pétillant. C’est un sucre dans lequel du CO2 a été emprisonné, et il crépite en bouche au contact de la salive. EFFET GARANTI !
Nous avions d’ailleurs fait un essai cet été avec les petits neveux & nièces : Très drôle!!
Banane Crépitante au Café
Des morceaux de banane
De la crème au café
Du sucre pétillant
- Tremper un morceau de banane dans la crème au café
- Le poser dans une cuillère
- Saupoudrer de sucre pétillant
- Déguster
Bon j’avoue, j’ai utilisé de la crème au soja au café toute faite du commerce. J’en tairais le nom, mais c’était pas bon : Le goût artificiel, et la texture gélifié pas très agréable en bouche.
Des petits aux grands, personne n’a aimé. C’est pour cela qu’on a imaginé un “détournement”, une amélioration “moléculaire”
Il faudra refaire en prenant le temps de faire la crème nous même. Par contre on gardera le parfum café, car l’associaiton fonctionne bien avec la banane
C'est en surfant à l'instant sur le forum www.molecularcuisine.org que
Karl-Genève | 4 février 2009C’est en surfant à l’instant sur le forum http://www.molecularcuisine.org que j’ai trouvé votre blog. Je le trouve fantastique! J’envie beaucoup votre énergie et votre envie de faire partager toutes ces émotions culinaires. Je suis certains que vos initiatives contribueront à donner l’envie aux gens de communiquer sur la cuisine moléculaire.
Concernant le sucre pétillant je me souvient d’un recette de grand mère concistant à mettre du citron sur du bicarbonate de soude (qui est surtout utilisé dans les pays Anglosaxons comme agent levant), ça pétille également sur la langue. Pour info, c’est égalment sans danger.
Merci pour ces encouragements enthousiastes. Le truc du bicarbonate est décrit
Laurent | 4 février 2009Merci pour ces encouragements enthousiastes.
Le truc du bicarbonate est décrit aussi dans le livre “petit précis de cuisine moléculaire” d’anne cazor. J’ai prévu de tester aussi.