Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Depuis que nous avons progressé dans la technique des spaghetti, nous mettons en application. En voici une version sucrée, tout en subtilité & au parfum délicat, qui accompagne délicatement les myrtilles. Un bon dessert d’hiver

Recette
Pour 4 personness

5cl de lait
5cl de crème liquide
0,6g d’agar agar
50g de sucre en poudre
4 càc de sucre glace (8g)
2 càs de jus de betterave
2 càc d’Amaretto
125g de Myrtilles fraîches

• • • Faire chauffer le lait avec l’amaretto,et le jus de betterave pour colorer
    • Ajouter l’agar, porter à ébullition, ajouter la crème
    • Confectionner des spaghetti à la seringue (voir ce post). Réserver au frais.
    • Laver les myrtilles, les compoter avec le sucre en poudre et 1càc d’eau en évitant qu’elles ne s’écrasent trop.
    • Dresser les nids de spaghetti, et poser des myrtilles dessus, saupoudrer de sucre glace.

A refaire !