Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Suite au post d’hier, je reviens avec quelques remarques supplémentaires.

Remplissage :

1. Suivre “à l’oeil” la progression du liquide dans le tube, afin d’éviter tout débordement.
2. Laisser 5mm de vide pour faciliter l’expulsion ensuite.
3. Un tube d’un mètre de 2mm de diamètre contient 5ml de liquide

Expulsion :

1. Je confirme la bonne adéquation taille/pression des seringues de 20ml
2. Pousser progressivement voire fortement au début, puis attendre quelques secondes que la pression fasse son effet. Normalement le spaghetti va sortir seul. Dès lors, maintenir la pression, sans en rajouter et le laisser sortir doucement.
3. Si tel n’était pas le cas, redonner un coup de pression.
4. En présence de spaghetti récalcitrant, repasser le tube dans l’eau chaude quelques secondes pour le ramolir

Nettoyage des tubes

1. A la seringue en 3 passes
2. 1 eau savonneuse
3. 2 eau claire
4. 3 air, avec une pression rapide et forte pour vider les dernières gouttes d’eau

Attention pas de stérilisation!
J’ai essayé de les nettoyer à la vapeur pour bien faire, et les tubes ont “cuit” (ils sont devenus un peu blancs opaques, pour autant ils n’ont pas perdu leur souplesse)