Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Voici venue l’entrée du repas moléculaire

J’ai eu la chance de goûter un produit extraordinaire lors du SIRHA à Lyon le mois dernier.

Il s’agit d’une pulpe de Prosciutto cru. Le lardon très très haut de gamme. Bref, de la haute couture sur la table.

En voici une version  ludique et inattendue.

pour 7
1 mangue
1 boite de pulpe de prosciutto di Levi
30cl d’eau
2,4g d’agar
1 noisette de beurre
1 càs de graines de pavot

• Peler la mangue, et détailler la chair en cubes
• Mixer finement la moitié de la chair de mangue avec l’eau. Filtrer au chinois et recuillir le jus.
• Prélever 20cl de jus de mangue. Ajouter l’agar. Chauffer et porter à ébullition durant 1 minute.
• Laisser refroidir un peu. Préparer une bassine d’eau très froide.
• Réaliser 7*5m de spaghetti (voir la technique ici.)
• Répartir les spaghettis dans de petites assiettes.
• Faire rôtir quelques instants les cubes de mangues restant à la poêle dans une noisette de beurre.
• Y ajouter la pulpe de prosciutto. Faire revenir rapidement.
• Verser chaud sur les spaghetti, saupoudrer de graines de pavot.
• Servir immédiatemment.

Petite Astuce : En ajoutant un peu de sirop d’agave à la pulpe de mangue restante après le filtrage au chinois, on obtient une très bonne compote de mangue!!

Le plat suivant était une respiration plus conventionnelle pour rassurer les inquiets sur notre capacité à cuisiner “vraiment”. Agnès avait mijoté une

Voilà, à demain pour le plateau de Fromages