Filet de Grenadier Spaghetti de pamplemousse et patates douces
Laurent | 31 mars 2009Toujours dans la série des spaghetti, voici un petit montage qui joue sur les contrastes sucré/salé & sur la rencontre entre l’acidulé du pamplemousse et la douceur des patates douces.
Et c’est aussi un joli plat tout en rose et blanc!
Pour 2 Personnes
2 petits filets de grenadiers
1/2 l de court-bouillon
1 grosse patate douce
10 cl de jus de pamplemousse rose
0,8g d’agar (ici de marque texturas)
Pour la sauce
2 càs de crème fraîche
1 càc de gingembre moulu
2 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 càc du bouillon de cuisson du poisson
Préparer les spaghetti à l’avance (à réserver au frais)
- mélanger le jus de pamplemousse et l’agar. Porter à ébullition.
- tirer les spaghetti. (se reporter à la fiche pratique)
Ensuite,
- Eplucher la patate douce, la détailler en fines tranches, et la faire cuire 15mn à la vapeur.
- Préparer 1/2l de court-bouillon, et y faire cuire le poisson durant 5mn
- Pendant ce temps, préparer la sauce.
- Mélanger la crème, le gingembre, le sel, le poivre, et chauffer doucement.
- Prélever le court-bouillon et ajouter à la crème.
Montage avec des cercles hauts de 8cm
- Poser les tranches de patate douces au fond
- Puis les spaghetti
- Et enfin le poisson.
- Nappez de sauce, et servez
Comme les spaghetti sont à l’agar, ils résistent bien à la chaleur!






















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