Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Je continue à rebondir!!

J’ai retrouvé d’autres notes sur les essais de gelée de thé. N’étant pas satisfait de la texture obtenue avec l’agar, j’avais aussi testé avec le Kappa.

La texture était plus souple et la viscosité augmentée, mais ce n’était pas encore ça

Recette

pour 15cl de gelée
15cl de thé noir (ici du Cook Les jardins de nillyanpathy)
4càs de sucre en poudre roux non raffiné
0,4g de carraghénane Kappa

• Mélanger le sucre dans le thé
• Ajouter le Kappa et mélanger. Chauffer et porter à ébullition. Laisser sur le feu durant 1min.
• Verser dans un petit pot et laisser refroidir au moins 2h.

Par contre, le compromis est plutôt bon entre texture souple et fermeté permettant le moulage, démoulage.

Voici un exemple en demi sphère moulées dans des moules à glaçons :

Conclusion, si vous voulez faire des gelées visqueuses et faciles à étaler : votez pour le Carraghénane Iota!