Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Enfin De retour! après quelques péripéties, emploi du temps chargé et autres activités chronophages. Mais aussi le temps de préparer de nouvelles recettes.

Je n’avais pas encore vraiment pris le temps de tester le Iota. C’est un gélifiant de la famille des Carraghénanes. Il a des propriétés particulières, puisqu’on obtient des gels moins solides et plus fondants.

Pour commencer, j’ai fait une des recettes du livret Texturas, que j’ai adaptée bien sûr, car je n’avais pas tout sous la main, et car je ne peux pas m’en empêcher.

Pour 2 petits verres

10cl de jus de Mangue/orange
0,2g de Iota
2 càc de confiture de groseille maison

• Mélanger doucement à froid et au fouet le Iota avec le jus de fruit.
• Porter à 80° puis éteindre
• Mettre une cuillère à café de confiture au fond de chaque verre (à liqueur)
• Verser doucement le jus de fruit et laisser refroidir.
• Puis mettre au réfrigérateur pour 2h
• Servir frais

La texture onctueuse et douce du jus de fruit est agréablement tranchée par la couche de confiture au fond.