Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Deuxième essai avec le Iota. Toujours en s’inspirant du livret Texturas, et toujours en détournant.

Pour 2 personnes

20cl de lait entier Bio
1g de iota
2 traits de sirop d’orgeat
1 trait de réduction de framboise Montenegro

• Mélanger à froid le lait et le sirop d’orgeat et le Iota.
• Porter à 80°
• Verser dans des ramequins
• Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pour 2h.
• Décorer avec un trait de réduction de vinaigre de framboise

Remarques :

Le résultat est un dessert peu sucré, et acidulé grâce à la réduction de vinaigre.
L’association lait/orgeat fonctionne toujours bien, et j’aime bien la rencontre avec la framboise.

Par contre la texture est un peu trop ferme. Il faudra réduire un peu le dosage.

L’aspect visuel est aussi un peu “raté” en raison de la formation de bulles lors du mélange et du remplissage des ramequins. Elles ne sont pas du plus bel effet au service.
Il faudrait les enlever à l’écumoire au début du refroidissement.

En mélangeant, je me suis dit qu’on pouvait sûrement utiliser le Iota comme agent épaississant à froid.

A tester!