Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Ayant découvert les propriétés interressantes du Iota, je le mets maintenant à toutes les sauces.

Voici une crème au chocolat à la texture très souple et fondante et très simple à faire.

Pour 4 personnes

50cl de lait entier bio
1g de Iota
30g de chocolat en poudre non sucré
25g de chocolat à dessert
35g de sucre à l’orange

• Couper le chocolat à dessert en copeaux et le mettre dans le lait.
• Ajouter le chocolat en poudre et le sucre.
• Mettre sur le feu. Mélanger au fouet.
• Ajouter le Iota. Porter à 80°. Vérifier que le chocolat est bien fondu.
• Verser dans des verrines et laisser refroidir à l’air libre, puis 2h au réfrigérateur.

On obtient une crème semi-prise presque liquide à la texture onctueuse. Ce n’est pas vraiment gelé, et donc non démoulable.

Mais quel régal!