Cocktail Suprême Orange Clémentine
Laurent | 16 mars 2009Voici une nouvelle technique de cocktail assez rigolote. J’ai découvert le suprême cocktail au SIRHA à Lyon en Janvier. J’avais trouvé les vendeurs très convaincant, et j’étais reparti avec une boîte sous le bras mais je n’avais pas encore eu le temps de le tester.
C’est chose faite grâce à la venue d’une amie à la maison qui est arrivée les bras chargés d’une bouteille de Rhum arrangé. (C’est une délicieuse macération de rhum obtenue avec un sachet d’herbes que l’on trouve notamment chez bienmanger.)
Alors c’était l’occasion rêvée de faire des expériences. Un tour de frigo pour voir ce que l’on avait en réserve (de haut en bas dans le verre, et dans l’ordre inverse de remplissage) :
- le fameux rhum arrangé
- du jus d’orange
- du jus de clémentine concentré
- du sirop de groseille fait maison
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Bon j’avoue qu’après deux ou trois essais, je ne me suis pas bien souvenu des proportions et du parfum du rhum arrangé. Mais c’était délicieux et visuellement très très réussi. |
| Cet intriguant ustensile utilise les propriétés de densité des différents composants. Versés les uns après les autres dans le bol verseur, et grâce au flotteur, ils ne se mélangent pas.
De la “cocktailogie” moléculaire, en somme! J’avais déjà vu ce résultat obtenu par des barmen grâce à une cuillère, en versant les ingrédients sur son dos. Mais c’était très délicat. Alors que là, nous avons réussi du premier coup. J’adopte donc ce nouvel engin dans ma cuisine |
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c'est très joli en effet ! J'ai du rhum arrangé
laurence | 16 mars 2009c’est très joli en effet ! J’ai du rhum arrangé fait maison depuis des années, à base d’une compote de tandoori et de rhum charette….et pour la technique du dos de la cuillère, je m’en sert pour réalisé des capuccinos dans des grands verres, je commence par mettre ma crème fouettée et ensuite je fais couler le café le long d’une grande cuillère et il vient se placer au fond du verre…votre recette donne envie de faire des cocktails….bonne continuation.