Madeleines de Carotte au Gingembre au Kappa
Laurent | 19 mars 2009Les gélifiants permettent de donner des formes inattendues aux légumes.
L’effet de surprise est garanti, et les réactions des convives aussi.
Pour 2 personnes
70g de purée de carottes
30cl d’eau
1 càc bombé de gingembre moulu
1,5g de Carraghénane Kappa
- Mélanger la purée, le gingembre et l’eau
- Ajouter le Kappa et mélanger au fouet
- Chauffer jusqu’à 70°
- Verser dans les moules à madeleines. Laisser refroidir avant de démouler.
Le Kappa apporte aux madeleines une texture plus souple et moëlleuse que l’agar.
D’autre part sa gélification plus rapide permet un travail plus facile pour faire des séries plus importantes
Bonjour, Est-ce que le gingembre est indispensable, ou on peut ne
Gaëlle | 14 avril 2009Bonjour,
Est-ce que le gingembre est indispensable, ou on peut ne pas en mettre?
Merci
Bonjour, Ces madeleines sont froides ou chaudes? peuvent elles se préparer
Thierry | 1 novembre 2009Bonjour,
Ces madeleines sont froides ou chaudes? peuvent elles se préparer a l’avance et etre réchauffées au moment du service?
Merci par avance,
Thierry
elles sont froides. mais elles peuvent se servir "tièdes" Ils
Laurent | 6 novembre 2009elles sont froides. mais elles peuvent se servir “tièdes” Ils faut les préparer à l’avance, les laisser refroidir. Il suffit ensuite de les passer à la chaleur douce pour les réchauffer) pas plus de 60° pour éviter le “dégel”