Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

La photo est belle, mais le résultat gustatif n’était pas à la hauteur du résultat visuel!

Bon ce n’était pas si terrible que ça, mais pas franchement bon non plus! Ca nous apprendra à faire des recettes  en s’inspirant de modèles émérites, mais en en faisant qu’à notre tête, sans être assez précis dans les proportions, et en travaillant à quatre mains, mais sans se laisser les bonnes instructions.

N’en jettez plus. Ca fait beaucoup, non?

Par contre les saveurs fonctionnaient plutôt bien, le montage est plutôt sympa et l’idée reste à creuser quand même!

Voici donc la recette telle que nous l’avons appliquée. A vous de faire les modifs nécessaires!

Pour 2

Gateau
2 oeufs
60g de fructose
60g de farine
12g de poudre d’amandes

• Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule
• Verser dans des ramequins sur une hauteur d’1 cm env.
• Faire cuire à la vapeur (dans un cuit-vapeur, ou un couscoussier) pendant 11minutes
• Laisser refroidir

Le gateau était trop épais, trop compact. Par contre les saveurs était riches et subtiles.

Gel de Citron
1 demi-citron
50cl d’eau
2 càc de sucre en poudre
1 càs de graines de pavot
4g d’agar

• Couper le citron en tranche, et les mettre dans l’eau avec le sucre et le pavot.
• Faire bouillir. Puis laisser infuser 30 minutes
• Mixer puis filtrer. Garder le liquide.
• Y Ajouter l’agar. Porter à ébullition 1 minute
• Verser dans un plat sur une hauteur d’1cm.

Le goût bien que très âcre avant gelée s’est adouci ensuite. Pourtant on doit pouvoir obtenir mieux.

Service/Montage

• Découper des disques de tailles variées avec des découpes pâtes dans le gâteau, et le gel de citron.
• Monter en quinconce en alternant gâteau et citron.

Pour améliorer un peu les choses, j’avais nappé le dessert avec du gel de maté vert, et monté un spaghetti de citron au pied.

Allez, y a encore du boulot!