Souplesse du Gel de Kappa
Laurent | 25 mars 2009Juste un petit post rapide pour montrer la réalité de la souplesse du gel de kappa.
J’avais déjà essayé de réaliser ce genre de choses avec des gels à base d’agar, mais ils étaient trop cassant et se rompaient en le roulant. Et puis en travaillant sur des plaques à base de gel de Kappa pour faire des tagliatelles, je me suis mis à faire 2 ou 3 essais en apparté.
La base utilisée ici est la suivante :
20cl de jus de tomate
3g de kappa carraghenane (texturas)
- Mélanger le jus de tomate et le kappa à froid
- Porter à 70°
- Verser sur une plaque de silicone, et laisser couler pour obtenir une épaisseur de 1 à 2mm
- Laisser refroidir puis détailler les formes nécessaires au couteau.
Ca me donne plein d’idées pour des petites mise en bouche, salées sucrées.
Cela donne trés envie....j'y penserais lors de ma prochaine commande.
laurence | 26 mars 2009Cela donne trés envie….j’y penserais lors de ma prochaine commande.