Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Toujours dans la série des spaghetti, voici un petit montage qui joue sur les contrastes sucré/salé & sur la rencontre entre l’acidulé du pamplemousse et la douceur des patates douces.

Et c’est aussi un joli plat tout en rose et blanc!

Pour 2 Personnes

2 petits filets de grenadiers
1/2 l de court-bouillon
1 grosse patate douce
10 cl de jus de pamplemousse rose
0,8g d’agar (ici de marque texturas)
Pour la sauce
2 càs de crème fraîche
1 càc de gingembre moulu
2 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 càc du bouillon de cuisson du poisson

Préparer les spaghetti à l’avance (à réserver au frais)

• mélanger le jus de pamplemousse et l’agar. Porter à ébullition.
• tirer les spaghetti. (se reporter à la fiche pratique)

Ensuite,

• Eplucher la patate douce, la détailler en fines tranches, et la faire cuire 15mn à la vapeur.
• Préparer 1/2l de court-bouillon, et y faire cuire le poisson durant 5mn
• Pendant ce temps, préparer la sauce.
• Mélanger la crème, le gingembre, le sel, le poivre, et chauffer doucement.
• Prélever le court-bouillon et ajouter à la crème.

Montage avec des cercles hauts  de 8cm

• Poser les tranches de patate douces au fond
• Puis les spaghetti
• Et enfin le poisson.
• Nappez de sauce, et servez

Comme les spaghetti sont à l’agar, ils résistent bien à la chaleur!