Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Encore et toujours les spaghetti !!!

Mais bon, je commence à bien connaître mon sujet, ça devient plus simple au fur & à mesure.

Bien que fait à base d’agar (pour pouvoir être servis chauds avec des légumes ou du riz), ils restent tendres et fondants grâce au fait que la base est encore riche en matière. J’ai fait le choix de cuire la préparation pour renforcer le goût.

Ils ont d’ailleurs eu beaucoup de succès.

Pour 2 personnes
10cl de court-bouillon chaud
40g de truite fumée
0,8g d’agar
recette réalisée avec les produits texturas et le kit 100% chef

• Mixer très finement le court-bouillon et la truite.
• Ajouter l’agar et porter à ébullition.
• Laisser refroidir un peu, et tirer les spaghetti
  (voir la fiche pratique)

Je pense que c’est transposable avec pas mal de poissons fumés.