Aspic de Grenadine
Laurent | 4 avril 2009
Après des essais de gélification au kappa, il me restait un fond de casserole d’une base de grenadine, dont voici la recette…
Pour 15cl de gelée
8cl d’eau
7cl de sirop de grenadine
2,25g de Kappa (15% du vol en cl)
- Faire chauffer l’eau + le Kappa à 70°
- Verser sur le sirop et mélanger au fouet.
Je voulais le verser dans un moule glaçon, mais comme il avait déjà un peu refroidi, il avait commencé à prendre. (le kappa prend assez vite). Et donc, j’ai commencé à l’agiter un peu dans le moule pour mieux le répartir, ce qui a amené des bulles.
Elles font plutôt un assez bel effet à la lumière. Un peu à la façon des boules de verre au sulfure.
Je garde l’idée pour un goûter.
Cela renouvelle la présentation du traditionnel verre de grenadine, et permet de contrôler la quantité par personne.
C'est fou on dirait une balle en plastique :D
Recette bio | 7 avril 2009C’est fou on dirait une balle en plastique :D
Bonjour en recherchant mon pbl sur le net je tombe
gerard | 8 avril 2011Bonjour en recherchant mon pbl sur le net je tombe sur votre blog…
J ai dans le jardin des centaines de kg d oranges douces, sanguine navel et valenciana, et d autre mandazrines… J ne suis arrivéz au point ou mes amis et relation y compris la famille m evite pour ne pas avoir a recevoir d oranges !!! j exagere a peine..;
Bref j ai eu l idée d utiliser ces oranges pour en faires des confitures… enfin presque moitie courge rouge et oranges pressées et 300g de sucre au kg de matiere.. + 5g au kg de agar, reusiite totale gout extra + doux sans amertume de cette confiture, un coup de sterilisation au four a 125° et hop a la cave.. puis j ai voulu faire de la gelée d orange… 7gr d agar au litre de jus non filtré enfin legerement pulpé… 300g de sucre au litre… un bouillon de 10 mn et en pots + sterilisation de securite de 20mn a 125 °
IL reste un fond je le mets dans un ramequin histoire de gouter… qq heures apres c froid et gelefié… mais ca pourrait etre mieux et c est drole rien que le fait de remuer cette gelée il y a separation legere d ‘un exidat rosé de l eau sucrée quoi.. bref je me dit ca ira bine c est pour de tt facon cnsommer a grande vitesse… Mais surptise le lendemain je regarde les pots et remue ceux ci… tout est resté liquide !!… a part deboucher refaire cuire et rajouter de l agar je ne sais pas quoi faire , l acidite empeche t ell la prise ?
merci de m eclairer de tes lumieres…