http://www.blog-moleculaire.com/2009/04/04/aspic-de-grenadine/ La cuisine Moléculaire à la Maison (par Laurent & Agnès) Fri, 10 Feb 2012 09:00:39 +0000 http://wordpress.org/?v=2.6 http://www.blog-moleculaire.com/2009/04/04/aspic-de-grenadine/#comment-1065 gerard Fri, 08 Apr 2011 10:26:58 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?p=1015#comment-1065 Bonjour en recherchant mon pbl sur le net je tombe sur votre blog... J ai dans le jardin des centaines de kg d oranges douces, sanguine navel et valenciana, et d autre mandazrines... J ne suis arrivéz au point ou mes amis et relation y compris la famille m evite pour ne pas avoir a recevoir d oranges !!! j exagere a peine..; Bref j ai eu l idée d utiliser ces oranges pour en faires des confitures... enfin presque moitie courge rouge et oranges pressées et 300g de sucre au kg de matiere.. + 5g au kg de agar, reusiite totale gout extra + doux sans amertume de cette confiture, un coup de sterilisation au four a 125° et hop a la cave.. puis j ai voulu faire de la gelée d orange... 7gr d agar au litre de jus non filtré enfin legerement pulpé... 300g de sucre au litre... un bouillon de 10 mn et en pots + sterilisation de securite de 20mn a 125 ° IL reste un fond je le mets dans un ramequin histoire de gouter... qq heures apres c froid et gelefié... mais ca pourrait etre mieux et c est drole rien que le fait de remuer cette gelée il y a separation legere d 'un exidat rosé de l eau sucrée quoi.. bref je me dit ca ira bine c est pour de tt facon cnsommer a grande vitesse... Mais surptise le lendemain je regarde les pots et remue ceux ci... tout est resté liquide !!... a part deboucher refaire cuire et rajouter de l agar je ne sais pas quoi faire , l acidite empeche t ell la prise ? merci de m eclairer de tes lumieres... Bonjour en recherchant mon pbl sur le net je tombe sur votre blog…
J ai dans le jardin des centaines de kg d oranges douces, sanguine navel et valenciana, et d autre mandazrines… J ne suis arrivéz au point ou mes amis et relation y compris la famille m evite pour ne pas avoir a recevoir d oranges !!! j exagere a peine..;
Bref j ai eu l idée d utiliser ces oranges pour en faires des confitures… enfin presque moitie courge rouge et oranges pressées et 300g de sucre au kg de matiere.. + 5g au kg de agar, reusiite totale gout extra + doux sans amertume de cette confiture, un coup de sterilisation au four a 125° et hop a la cave.. puis j ai voulu faire de la gelée d orange… 7gr d agar au litre de jus non filtré enfin legerement pulpé… 300g de sucre au litre… un bouillon de 10 mn et en pots + sterilisation de securite de 20mn a 125 °
IL reste un fond je le mets dans un ramequin histoire de gouter… qq heures apres c froid et gelefié… mais ca pourrait etre mieux et c est drole rien que le fait de remuer cette gelée il y a separation legere d ‘un exidat rosé de l eau sucrée quoi.. bref je me dit ca ira bine c est pour de tt facon cnsommer a grande vitesse… Mais surptise le lendemain je regarde les pots et remue ceux ci… tout est resté liquide !!… a part deboucher refaire cuire et rajouter de l agar je ne sais pas quoi faire , l acidite empeche t ell la prise ?
merci de m eclairer de tes lumieres…

]]> http://www.blog-moleculaire.com/2009/04/04/aspic-de-grenadine/#comment-182 Recette bio Tue, 07 Apr 2009 10:52:49 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?p=1015#comment-182 C'est fou on dirait une balle en plastique :D C’est fou on dirait une balle en plastique :D

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