Spaghetti de Tomate à la fève Tonka
Laurent | 10 avril 2009Atelier de cuisine moléculaire à la librairie Badiane : 2ème volet
Un classique sur ce blog : les spaghetti….
Pour une vingtaine de Spaghetti
Compter 5 spaghetti/pers en accompagnement
15cl de jus de tomate
5cl d’eau
Une fève Tonka
3g de Kappa
- Mélanger l’eau et le jus de tomate, puis le kappa.
- Râper un peu de fève Tonka (selon votre goût, attention arôme prononcé)
- Porter à 70°
- Laisser un peu refroidir, puis tirer les spaghetti (cf la fiche pratique)
Agnès avait imaginé de les servir en accompagnements d’un Tajine de Poulet aux haricots secs et à l’ail. L’association a superbement fonctionné.
Elle avait sorti les spaghetti pour qu’ils ne soient pas trop froids au moment du service, puis dressé le Tajine très chaud dans les assiettes. Et enfin les spaghetti posés dessus.
Le choix du Kappa a été fait en raison de sa température de fonte pas trop élevée, et donc un résultat moëlleux et une libération progressive des arômes de la fève Tonka dans le plat et en bouche.
Une association des plus alléchantes. Et cette couleur de spaghetti,
talons hauts et cacao | 10 avril 2009Une association des plus alléchantes. Et cette couleur de spaghetti, est vraiment attirante
Ca fait penser au fils de couleurs sucrés que je
Recette bio | 10 avril 2009Ca fait penser au fils de couleurs sucrés que je mangeai petite :)
c'est génial, tu décomplèxes la cuisine moléculaire!
diane | 17 avril 2009c’est génial, tu décomplèxes la cuisine moléculaire!