Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Lors de cette semaine de vacances, nous avons continué à explorer les recettes au siphon.
En voici un exemple avec des produits locaux, sur une idée d’Agnès bien sûr.
Fraises, siphon, ce ne pouvait être qu’elle!

Le petit parfum de Chataigne s’est parfaitement bien marié avec les fraises gariguettes cueillies le matin même dans le champ en face de notre maison de vacances.

Pour 20cl de Chantilly
20cl de crème liquide entière
3cl d’apperitif de chataigne (voir l’article suivant)
10g de sucre

• mélanger la crème, l’apéritif de chataigne et le sucre
• Verser dans le siphon
• Insérer une cartouche de gaz
• Agiter vigoureusement une dizaine de fois, et placer la tête en bas au réfrigérateur pour 1h

Nous avions peu sucré pour laisser s’exprimer le goût et le sucre des fraises.
Et voilà, il ne reste plus qu’à servir et à tremper voluptueusement les fraises dans la chantilly