Chantilly de Tapenade Noire
Laurent | 21 avril 2009Dans la série des chantilly de vacances au siphon, en voici une version salée et plutôt originale.
La recette provient du très bon livre d’Isabelle DREYFUS chez city editions :
Le Meilleur des Espumas
Donc je vous y renvoie pour les détails de la recette.
En tous cas, ça a très bien fonctionné. Le goût caractéristique de la tapenade était là tout en étant bien adouci par la crème. On obtient une mousse légère et délicatement parfumée, tout en gardant un caractère bien présent.
Attention à bien chinoiser avant pour ne pas avoir de surprise lors du passage au siphon. La tapenade reste d’un broyage grossier.
Pour finir de surprendre, nous l’avions servi en accompagnement de délicieuses asperges cueillies du matin toujours en provenance cette fois ci des producteurs dont le champ jouxtait la maison de vacances.
Et bien la rencontre s’est plutôt bien passée. Il faut tout de même la réserver à des apserges très fraîches, fines et au goût délicat, pour ne pas écraser celui de la chantilly.
A tester avec de la tapenade verte maintenant.
Hmmmmm, ca doit être excellent! j'imagine bien aussi cette chantilly sur
encuisinectout | 21 avril 2009Hmmmmm, ca doit être excellent!
j’imagine bien aussi cette chantilly sur une verrine de concassée de tomates…. estival!
C'est une super idée ! C'est un peu le soleil avant
Barbichounette | 21 avril 2009C’est une super idée !
C’est un peu le soleil avant l’heure !
Merci !
Bizzzzzzzz
Barbichounette
humm ça m'a l'air bon tout ça ! ça sent l'été
traiteur paris | 21 avril 2009humm ça m’a l’air bon tout ça !
ça sent l’été !!!