Bouchées de Piquillos à la crème d’ail
Laurent | 23 avril 2009Ah, la crème d’ail frais. Cette recette découverte il y a quelques années, nous l’avons mise à toutes les sauces.
Agnès adore vraiment cela.
Et à chaque fois, cela à justifié le temps passé à la préparer, tellement c’est bon.
Le goût est très fin. Associé à la purée de piquillos juste prise, c’est un vrai délice.
Pour la crème d’ail
1 tête d’ail frais
Poivre et huile d’olive
Faire cuire l’ail entier 20mn à la vapeur
Laisser refroidir, et séparer les gousses. Puis prélever la chair de l’ail en pressant sur les gousses.
Ajouter du poivre et verser l’huile en filet
Mélanger à la fourchette
Pour 10cl de Gelée de Piquillos
50g de piquillos en bocal
5c d’eau
0,5g de Kappa (dosage à 5% du vol)
Recette réalisée avec les produits Texturas
Mixer les piquillos et l’eau jusqu’à obtenir une purée fine
Ajouter le Kappa en pluie, mélanger.
Porter à 70° puis retirer du feu.
Verser dans les cuillères, et poser une noix de crème d’ail
Laisser refroidir 30 minutes
A déguster frais!
j'adore ces petites bouchées !
lili | 23 avril 2009j’adore ces petites bouchées !
je suis très intriguée par cette douce association
diane | 23 avril 2009je suis très intriguée par cette douce association
dans la recette bouchée de péquillos à la crême d'ail
jacqueline | 11 avril 2010dans la recette bouchée de péquillos à la crême d’ail que veut dire 5c d’eau ?
En attendant une réponse merci
cela veut dire 5cl, merci. Je vais corriger
Laurent | 14 avril 2010cela veut dire 5cl, merci. Je vais corriger
excellente idée. je vais l'essayer pour Noël et je vous
cuisine moléculaire | 21 décembre 2010excellente idée. je vais l’essayer pour Noël et je vous fais un retour ! :)
bjr, je voudrais savoir ou on trouve de la kappa
fredo | 23 décembre 2010bjr, je voudrais savoir ou on trouve de la kappa merci de votre reponse