Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Voici aujourd’hui encore une variation sur l’émulsion au methyl.

Décidemment c’est trop simple, il suffit de bien doser pour que l’emulsion prenne, ni trop pour que le goût caractéristique de cellulose du methyl n’apparaisse, ni trop peu, sinon l’émulsion peine à monter, ou ne tient pas.
Mais ensuite, tout est possible, grâce au fait que le methyl est tolérant à pas mal de situations.

Pour 4 personnes

16cl de Rhum arrangé (selon votre goût)
10cl de jus de banane
2g de methyl
recette réalisée avec les produits Texturas

• Mélanger d’abord doucement le methyl et le jus de banane, et laisser poser quelques instants pour que le methyl s’hydrate bien
• Monter vigoureusement en mousse à la main avec un fouet
• Verser le rhum arrangé dans les verres, puis prélever des noix de mousse et les poser délicatement sur l’alcool.

La rencontre avec les deux textures est assez étonnante. La mousse dense, agit comme un filtre et est emportée avec le liquide.On obtient un vrai mélange en bouche. Mais cela atténue aussi la sensation alcoolisée!!!

Alors, A déguster avec beaucoup de modération