Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Bon, j’avoue, cet article est plus un test technique qu’une recette!
Mais le résultat est là, visuellement, et concluant sur la mise en oeuvre.

Le vin n’était pas super, et je cherchais juste le bon dosage. En fait, ce sont les essais qui m’ont permis de glisser vers cette recette. Et puis ça permet de continuer le travail sur les propriétés du methyl.

Pour un bol de mousse

0,4 g de methyl (dosage à 2% du vol)

Recette réalisée avec les produits texturas

• Mélanger d’abord doucement le methyl et le vin, et laisser poser quelques instants pour que le methyl s’hydrate bien
• Monter vigoureusement en mousse à la main avec un fouet. Tous marchent à priori. Mais le fouet à main permet de faire entrer un maximum d’air dans le mélanger sans le casser non plus. Particulièrement ceux avec la forme ci-dessous

Et voilà

Impressionnant!