Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Un petit dessert exotique gélifié & frais, rapide à faire.

Le choix du dosage de l’agar à 6% du vol permet d’obtenir une texture ferme et cassante en bouche, et surtout que la forme se tienne, dans l’assiette ou dans la main. La couleur translucide du jus de goyave laisse juste apparaitre les formes plus foncées des cubes d’ananas et invite à croquer dedans.

Pour 2

10cl de jus de Goyave
des petits cubes d’ananas frais
0,6g d’Agar
Recette réalisé avec les produits Texturas

• Commencer à chauffer le jus de goyave, puis ajouter l’agar en pluie.
• Mélanger pour dissoudre et hydrater.
• Porter à ébullition, puis couper le feu.
• Mettre des cubes d’ananas (en fonction de la taille du moule) dans chaque moule, puis recouvrir de jus de goyave.
• Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pour au moins 1h

Servir frais