Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Voici une recette facile et rapide à réaliser, parfaite pour un petit apéritif original.

Il faut juste penser à préparer  la confiture quelques heures avant.

Pour 250g de confiture

20cl de lait entier
50g de parmesan râpé
1,25g de Carraghénane Iota
recette réalisée avec les produits Texturas

• Réchauffer le lait et y faire fondre lentement le parmesan.
• Verser le Iota en pluie et porter à ébullition sans cesser de mélanger
• Retirer du feu, et laisser refroidir en mélangeant régulièrement pour homogenéiser la confiture.
• Mettre au réfrigérateur pour au moins 2h.

Service

• Laver les courgettes (bio bien sûr, puisqu’on laisse la peau), et les peler en laissant alternativement une fine bande de peau.
• Couper des rondelles d’environ un demi centimètre d’épaisseur.
• Y poser une noix de confiture. Repasser au frais avant de servir.

La texture de la confiture ressemble à celle d’une confiture de lait bien sûr, le parfum est assez prononcé, mais la saveur reste subtile.

La capacité texturante du Iota est amplifiée en présence du lait.

Bon appetit aux amateurs de parmesan!