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La cuisine Moléculaire à la Maison (par Laurent & Agnès)
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Mousse de Panais au poivre vert et au parmesan au siphon

Laurent | 12 janvier 2010

Une délicieuse mousse très légère; le panais s’y prête vraiment bien, et puis tout le monde ici adore son goût si subtil.

Hotgame.fr

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Pour un siphon d’env. 30cl

1 gros Panais
le jus d’1/2 citron
1 càS de parmesan
1 càc de poivre vert en grain
5cl de lait
10cl de crème liquide
10cl d’eau de cuisson
Sel

Eplucher et Faire cuire le panais à la vapeur, en ajoutant le jus de citron à l’eau de cuisson

Ecraser le poivre vert le plus finement possible

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un Blender et mixer très finement

Redonner un petit coup de chauffe jusqu’à fremissement et verser très chaud dans le siphon

Charger en gaz, et mettre au bain marie chaud jusqu’au service.

Après test, nous avons préféré la version chaude qui relève mieux le petit piquant du poivre vert.
c’était délicieux avec du roti cuit (froid par contre)!

A associer avec d’autres plats!

Catégories
espuma, sauces condiments
Tags
siphon
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2 réponses

Je ne connaissais pas du tout ce légume.. panais..

Poivre de Kampot | 12 janvier 2010

Je ne connaissais pas du tout ce légume.. panais..

très sympa..le panais c'est vraiment bon... j'en fait souvent...

ansophil | 19 février 2010

très sympa..le panais c’est vraiment bon… j’en fait souvent…

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