Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

En fait deux achats et un cadeau.

1) Tout Siphon : 30 Recettes de mousses et d’espumas de Jean-Charles Karmann, Virginie Michelin, et Isabelle Smolinski

design recherché, recettes inventives, pas mal de bonnes idées techniques, de bons trucs. Pas mal du tout!

2) Tout Blender : 30 Recettes de Smoothies et Cocktails de Sylvia Gabet et Laurent Grandadam
les 2 aux éditions Minerva

les photos sont belles, mais le design un peu moins recherché, les recettes sont bonnes, mais après quelques tests, il faut parfois surveiller les proportions. Mais, cela confirme la qualité de la collection.

et 3) Blender : Mixez vos envies de Marie Massiet du Biest, Jean-François Campagne aux editions SAEP
offert avec le blender que l’on avait encore pas!!

La maquette est moins claire, et plus “ancienne”, beaucoup de recettes, plutôt bien, mais pas forcément dans le style de ce qui nous attire en ce moment. Efficace, tout de même.

Nous y reviendrons quand on aura fait plus de recettes

Toujours dans la série des essais de spaghetti, voici une recette dont je ne suis pas entièrement satisfait.
La texture des spaghetti était trop molle et trop crémeuse, ils se sont un peu écrasés à l’expulsion. C’est dû, je pense, à la texture des bananes.
Je n’ai pas assez soigné mes fonds de tarte non plus d’ailleurs. Bref, ça sent le relâchement!

Pour 2

Pour les fonds de tarte
2 feuilles de brick
100g de chocolat à dessert

• Faire cuire les feuilles de brick, à blanc dans un moule à tartelette
• Faire fondre le chocolat au bain marie, puis verser sur la feuille de brick. Laisser refroidir

Pour les spaghetti
1/2 banane
10cl de lait
1,2g d’agar (dosage à 8% du vol en cl)
2 càc de sucre

• Mixer les bananes et le lait.
• Mélanger avec l’agar, porter à 90°, puis réaliser de spaghetti (voir ici)
• Expulser les spaghetti directement sur les fonds au chocolat

En fait, lorsque j’ai mixé, cela a plus ressemblé à un milkshake, une émulsion. et ça s’est empiré en chauffant.
Quelques pistes pour améliorer ?

• Plus de lait, moins de banane?
• Ecraser la banane en purée puis mélanger au lait en essayant de ne pas émulsionner?
• Chauffer juste une partie du lait, et l’ajouter à la purée de banane?

A refaire, en tout cas; Pour ne pas rester sur un echec

Bon allez, j’avoue, je ne les ai pas faits moi même!

Je suis tombé dessus à la coop bio lors de mes dernières courses. Et je me suis senti tout de suite en compet’!
Cela fait un moment que je n’ai pas fait de deshydratation, mais cela m’a titillé, et j’ai eu envie de goûter.

Très bonne surprise, en tous cas.
Le produit est certifié BIO, et sans sel ajouté et sous-titré “fines chips de légumes cuites à basse température”.

elles sont croquantes, sans être trop sèches, et le goût particulièrement bien préservé et fin.

En allant sur leur site, j’ai vu qu’en faite il s’agit de friture à basse température. C’est une vraie réussite. Bravo

Elles ne sont restées que peu de temps sur la table lors de l’apéritif où je les ai servies.
Les enfants en particulier y sont souvent revenu.

Allez, il faut que je m’y remette sérieusement à mon tour

à découvrir sur : www.croustisud.fr

Lors d’un salon, j’avais craqué pour deux tenues clément chef, un peu pour frimer j’avoue (eh oui, Monsieur Marx en porte, et bien d’autres d’ailleurs).

Mais aussi parce que j’avais une petite idée derrière la tête :

• Très confortable
• légère
• Noir grand teint
• Classe, design

Bref, des arguments pour la faire traverser le miroir et l’amener dans mon autre univers : la scène!!!

Chose faite, depuis un moment, avec beaucoup de plaisir tant c’est agréable. Et surtout photo en janvier dernier. C’était lors d’un concert avec le compositeur alexandros Markeas, dans le cadre de la semaine de création à Villefranche sur Saône.

Bref, encore beaucoup d’occasion de rencontrer, d’expérimenter, d’ébullitionner, d’émulsionner…