Tagliatelles de Crêpes et de Fraises au poivre de sichouan
Laurent | 7 février 2010voici une recette réalisée pour la chandeleur
J’adore le mélange fraise/poivre de sichouan. Ca me rapelle la soupe de fraise au poivre, mais avec une pointe de subtilité en plus.
Pour 4 personnes
20cl de coulis de fraise (je conseille celui de Ponthier, très supérieur en qualité)
Quelques grains de poivre de Sichouan
3g de Kappa (dosage à 15% du vol en cl)
Pour le service
4 crêpes
10cl de crème liquide
5g de sucre en poudre
- Ecraser grossièrement le poivre de Sichouan, et verser dans le coulis
- Mélanger le kappa au coulis, en évitant les grumeaux, mixer si nécessaires
- Faire chauffer le coulis à 70°
- Couler dans une plaque à patisserie sur 2 à 3 mm de hauteur
- Laisser refroidir, puis passer au réfrigérateur
- Couper des bandes de 5mm de large à la règle
Service
- Emulsionner au fouet la crème liquide avec le sucre
- Découper des bandes régulières dans les crêpes encore chaudes
- Disposer les tagliatelles de crêpes et de fraises dans une coupe, verser un peu de crème émulsionnée, puis décorer avec quelques grains de poivre.
Le poivre de Sichuan se marie parfaitement aux compositions
poivre de Kampot | 17 février 2010Le poivre de Sichuan se marie parfaitement aux compositions sucrées. Le poivre du Sichuan malgré qui fasse partie de la famille des agrumes et non des poivres possède un arôme puissant et une saveur qui n’est pas piquante comme celle des poivres mais évoque la muscade. Il a un goût légèrement citronné.
Par contre, pour mes compositions salées, je me régale a vec les parfums et saveurs du poivre de Kampot. C’est un poivre qui se décline en trois couleurs blanc rouge ou noir, avec chacunes sa particularité.
Sinon, il y a aussi le poivre du Penja et le poivre de Madagascar qui ne sont pas mauvais.
superbe !!! j'adore aussi l'association fraise/poivre et j'en 'ai
ansophil | 19 février 2010superbe !!!
j’adore aussi l’association fraise/poivre et j’en ‘ai fait des confitures l’année dernière…. ..