Tartelette au Chocolat et spaghetti de Banane
Laurent | 25 février 2010Toujours dans la série des essais de spaghetti, voici une recette dont je ne suis pas entièrement satisfait.
La texture des spaghetti était trop molle et trop crémeuse, ils se sont un peu écrasés à l’expulsion. C’est dû, je pense, à la texture des bananes.
Je n’ai pas assez soigné mes fonds de tarte non plus d’ailleurs. Bref, ça sent le relâchement!
Pour 2
Pour les fonds de tarte
2 feuilles de brick
100g de chocolat à dessert
- Faire cuire les feuilles de brick, à blanc dans un moule à tartelette
- Faire fondre le chocolat au bain marie, puis verser sur la feuille de brick. Laisser refroidir
Pour les spaghetti
1/2 banane
10cl de lait
1,2g d’agar (dosage à 8% du vol en cl)
2 càc de sucre
- Mixer les bananes et le lait.
- Mélanger avec l’agar, porter à 90°, puis réaliser de spaghetti (voir ici)
- Expulser les spaghetti directement sur les fonds au chocolat
En fait, lorsque j’ai mixé, cela a plus ressemblé à un milkshake, une émulsion. et ça s’est empiré en chauffant.
Quelques pistes pour améliorer ?
- Plus de lait, moins de banane?
- Ecraser la banane en purée puis mélanger au lait en essayant de ne pas émulsionner?
- Chauffer juste une partie du lait, et l’ajouter à la purée de banane?
A refaire, en tout cas; Pour ne pas rester sur un echec
La photo est appétissante tout de même ;)
Grain de Raisin | 1 mars 2010La photo est appétissante tout de même ;)
Eh oui, les photos c'est parfois trompeur. Bon, on ne peut
Laurent | 1 mars 2010Eh oui, les photos c’est parfois trompeur.
Bon, on ne peut pas dire que ce n’était pas bon. Mais la texture n’était pas celle attendue, et au bout du compte manquant un peu d’intérêt.