Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Juste après la recette des mignardises sucrées du jardin, il me restait de la gelée de persil sucrée.

Alors j’en ai fait ça.

Simplissime, il suffit de placer un quartier de clémentine au fond de chaque case d’un bac à glaçon. Puis de recouvrir de gelée de persil encore chaude (voir la recette ici), et d’attendre patiemment que ça refroidisse.
Résultat : des petits bonbons drôles et inattendus, verts et fruités.

Bon, j’ai adoré. Mais ça n’a pas fait l’unanimité autour de moi.

Oserez vous tenter? Donnez votre avis!

Voici donc venir la troisième recette que je vais soumettre au concours “Fan de carottes” de 750g.

Tout ça pour rappeler que le gaspacho est aussi une émulsion (huile dans l’eau si je ne me trompe).

J’ai imaginé cette recette sous les premiers rayons du soleil revenant de Printemps, comme les prémices d’une fraîcheur nécessaire sous le soleil d’été. Mais bon ne rêvons pas, il faut encore gris et pluvieux aujourd’hui.

En tous cas, le résultat a dépassé mes espérances. Il a fait l’unanimité à la maison. Et bien que j’en aie fait un peu trop, il n’a duré bien longtemps.

Je suis vraiment content du semi-pris, dont la fonction au départ était de rappeler le gaspacho original à la tomate. Mais, il s’avère que cette texture particulière, et la saveur anisée apportent un vrai plus à la recette.

Pour 4 personnes

Pour le Gaspacho

400g de carottes.
10cl de jus de carottes
100g de poivron orange
1/2 gousse d’ail
50g d’oignons frais
5cl de vinaigre de noix
20cl d’huile d’olive
50g de pain de mie
50cl d’eau

• Faire cuire 30minutes le poivron au four, à 180°. Puis l’enfermer dans un sac plastique dès la sortie du four. Après refroidissement, enlever la peau, et les pépins, et le détailler en lamelle.
• Faire tremper le pain de mie dans le vinaigre.
• Eplucher les carottes, les détailler en grosses rondelelles. Les faire cuire à la vapeur durant 10 minutes.
• Mettre les légumes, le pain de mie, ainsi que l’ail et l’oignon ciselés dans le blender. Ajouter l’eau, et mixer le tout.
• Verser ensuite l’huile en filet tout en continuant à mixer.
• Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Pour le semi-pris

20cl de jus de tomate
Une càc de graines d’anis vert
0,4g d’agar

• Ecraser les graines d’anis, les mélanger au jus de tomate
• Saupoudrer l’agar. Puis chauffer.
• Porter à ébullition durant 30sec, puis répartir au fond de 4 verres
• Laisser refroidir au réfrigérateur.

Service

• Répartir, et verser délicatement le gaspacho dans les verres. Décorer avec une demi tomate cerise.
• Servir bien frais

Voici la troisième recette que je vais soumettre au concours “Fan de Carottes” de 750g.

J’ai d’abord eu l’idée de la confiture de carotte aux abricots secs (jeu de couleur et de textures). Elle est cuite à l’agar pour réduire la quantité de sucre, (bien qu’on puisse encore réduire).

Puis dans le prolongement du détournement, de la surprise, Agnès a eu l’idée de l’associer à un rôti de porc, comme un shutney. Ainsi, quelque part, c’est toujours un rôti de porc aux carottes, mais pas comme d’habitude.

Pour 250g env.  de confiture de carotte

150g de carottes
10cl de jus de pommes
125g de sucre en poudre
50g d’abricots secs
0,5 d’agar

• Eplucher les carottes, et les détailler en rondelles, puis les faire cuire 10 minutes à la vapeur.
• Mixer finement au blender avec le jus de pomme puis mettre sur le feu dans une casserole avec le sucre.
• Chauffer à petits bouilons durant dix minutes, puis saupoudrer l’agar, et faire encore cuire 1 minute
• Ebouillanter un pot à confiture. Le remplir avec la confiture, puis retourner le pot. Laisser refroidir un mot, puis retourner de nouveau le pot.
• *****
• Faire cuire un rôti de filet de porc de 250g env. au four, thermostat 7, puis le détailler en tranches
• Passer 4 càs de confiture quelques instants dans une poêle chaude, puis en napper le rôti de porc
• Servir avec la garniture de légumes de votre choix

En attendant d’autres recettes dans la série du concours Fan de carotte, Voici une façon drôle et étonnante de servir une Grenadine toute bête.

Ou les vertus cachées et ludiques des spaghettoni! A tester en famille.

Pour 4 Spaghettoni (tubes de 6mm)

10cl d’eau
10cl de sirop de Grenadine
3g de kappa (ici de la marque texturas)

• Mélanger l’eau et le sirop
• Mettre sur le feu et saupoudrer le kappa
• Porter à 70° durant 1′. Retirer du feu, et laisser refroidir suffisamment avant de tirer les spaghettoni.
• Bien laisser 5′ dans l’eau très froide avant d’expulser directement dans le verre

Perspectives :
Sur cette base, on doit pouvoir en faire une recette plus aboutie en servant avec de la glace pilée aromatisée par exemple, ou pour les plus grands agrémentée d’un alcool! A vous d’imaginer le complément