Pétillant de Limonade au siphon
Laurent | 5 mars 2010Voici une première recette librement inspirée du livre “tout siphon”
Travailler un liquide gazeux au siphon m’a bien intrigué. Alors comme j’avais cette bouteille d’excellente limonade au citron sous la main :
Je me suis amusé à remixer une petite recette sur le pouce à partir de l’idée originale de karmann.
Pour 2
5cl de jus d’orange
20cl de limonade
1g d’agar
1 yahourt
cassonade
- Mélanger l’agar au jus d’orange, porter à 90° pendant 30sec, puis verser sur la limonade et mélanger doucement sans faire trop mousser
- Remplir le siphon, mettre une cartouche de gaz, sans secouer, et placer au frais durant au moins 2h, tête en haut
- Remplir une coupe avec un demi yahourt (non sucré), recouvrir d’une épaisseur de cassonade
- Vider doucement le gaz du siphon tête en haut avant de servir, dévisser la tête, et prélever la gelée avec une grande cuillère
- finir de remplir la coupe avec de la gelée, et déguster immédiatement.
- L’effet pétillant maximum piégé dans le siphon ne dure que peu de temps.
Une nouvelle astuce technique qui ouvre pas mal de perspectives.
A bientôt donc pour de nouvelles idées
Bonjour, votre recette m'a donné envie de faire la même
Aurélien | 8 juin 2010Bonjour, votre recette m’a donné envie de faire la même chose avec du champagne pour aller avec des fraises.
Cependant, j’ai d’abord voulu tester sur de la limonade, car le test revient moins cher.
En 5 essais, j’ai eu droit a 5 échecs.
Je me demande donc s’il n’y a pas des étapes ou des informations manquantes?
A chaque essai le jus d’orange gélatine bien, mais ne s’amalgame pas avec la limonade donc j’ai de la limonade avec de la gélatine d’orange dedans.
J’ai donc quelques questions qui peuvent paraître un peu simpliste, mais je vous remercie par avance de bien vouloir m’apporter quelques éclairages:
Ainsi, faut-il verser le jus d’orange à l’agar agar dans la limonade ou l’inverse?
La limonade peut elle être à température ambiante ou faut elle l’a faire très légèrement chauffer? (j’ai essayé les 2)
Aucun mélange de doit être réalisé entre les 2 liquides?
Une fois que le siphon est rempli doit-on le garder pendant les 6 heure tête en haut ? en bas ? ou cela n’a aucune importance?
Doit on mettre une cartouche de gaz dans le siphon ? (c’est ce que j’ai fait sinon je ne comprend pas bien l’utilité du siphon)
Si oui, la gazéification doit-elle se faire tête en bas comme habituellement ou tête en haut.
Aurélien
Oups, désolé de ces désagréments. Mais en relisant ma recette,
Laurent | 9 juin 2010Oups, désolé de ces désagréments. Mais en relisant ma recette, je m’aperçois que je l’ai écrite un peu vite, et elle manque de détails.
Merci de l’alerte. Je vais la réécrire de ce pas.
Pour être plus clair et répondre à vos questions qui ne sont en rien simplistes, puisque ça n’a pas fonctionné.
l’ordre de l’incorporation n’a pas d’importance, mais j’ai oublié de dire qu’il faut MELANGER!!! par contre sans trop agiter pour ne pas perdre trop de gaz. De cette façon la gélification s’opère sur l’ensemble.
La limonade doit être à température ambiante, mais pas froide. Cela accélérerait la gélification et ferait des grumeaux.
Bien sûr que l’on met une cartouche de gaz!!! et ensuite 2h seulement suffisent au réfrigérateur, la tête en haut. (j’en ai fait d’autre depuis)
vous pouvez d’ailleurs voir ici
http://www.blog-moleculaire.com/2010/04/04/carottes-vichy…omme-dhabitudecarottes-vichy-pas-comme-dhabitude
J’espère que vos prochains essais seront concluants, car le résultat vaut le déplacement.