Commentaires sur : Filets de Carelets à la mousse chaude de carottes au siphon

Par : Edouard

Edouard — Tue, 29 Jun 2010 13:04:08 +0000

Bon et bien … la mousse n’a pas tenue!
Ou qques microsecondes au sortie du siphon ;-)

Mais cette creme de chèvre au caviar de poivron a quand meme été bien apréciée!

Merci des conseils!

Par : Edouard

Edouard — Tue, 22 Jun 2010 14:22:49 +0000

Je pensais faire fondre le chevre dans la creme puis direct de la casserole chaude dans le siphon (au travers d’un choinois, d’une passoire, …)

Réponse vendredi soir!

Merci en tous acs des conseils et en effet,j’aun peu peur de mettre du gelifiant et bloquer mon Siphon …

Par : Laurent

Laurent — Tue, 22 Jun 2010 07:50:27 +0000

Plusieurs solutions, a priori.
Je pense qu’en mixant du chèvre avec de la crème liquide, on obtiendra un mélange susceptible de monter en chantilly. Reste à voir comment la chauffer (avant, au bain marie?)
sinon, gélifiant. Alors, ensuite, gélatine, kappa, agar, c’est selon le résultat et les propriétés attendus. Mais attention au dosage (léger) pour pouvoir expulser la mousse.

Par : Edouard

Edouard — Mon, 21 Jun 2010 13:49:59 +0000

Bonjour

heureux proprietaire d’un siphon Thermo Whip depuis samedi, je chercherai a faire une mousse de chevre chaude, mais qui “tiendrait”…
dois-je rajouter de la gelatine ou de l’AgarAgar?

Merci et encore bravo!