Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Voici la troisième recette que je vais soumettre au concours “Fan de Carottes” de 750g.

J’ai d’abord eu l’idée de la confiture de carotte aux abricots secs (jeu de couleur et de textures). Elle est cuite à l’agar pour réduire la quantité de sucre, (bien qu’on puisse encore réduire).

Puis dans le prolongement du détournement, de la surprise, Agnès a eu l’idée de l’associer à un rôti de porc, comme un shutney. Ainsi, quelque part, c’est toujours un rôti de porc aux carottes, mais pas comme d’habitude.

Pour 250g env.  de confiture de carotte

150g de carottes
10cl de jus de pommes
125g de sucre en poudre
50g d’abricots secs
0,5 d’agar

• Eplucher les carottes, et les détailler en rondelles, puis les faire cuire 10 minutes à la vapeur.
• Mixer finement au blender avec le jus de pomme puis mettre sur le feu dans une casserole avec le sucre.
• Chauffer à petits bouilons durant dix minutes, puis saupoudrer l’agar, et faire encore cuire 1 minute
• Ebouillanter un pot à confiture. Le remplir avec la confiture, puis retourner le pot. Laisser refroidir un mot, puis retourner de nouveau le pot.
• *****
• Faire cuire un rôti de filet de porc de 250g env. au four, thermostat 7, puis le détailler en tranches
• Passer 4 càs de confiture quelques instants dans une poêle chaude, puis en napper le rôti de porc
• Servir avec la garniture de légumes de votre choix