Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Voici donc venir la troisième recette que je vais soumettre au concours “Fan de carottes” de 750g.

Tout ça pour rappeler que le gaspacho est aussi une émulsion (huile dans l’eau si je ne me trompe).

J’ai imaginé cette recette sous les premiers rayons du soleil revenant de Printemps, comme les prémices d’une fraîcheur nécessaire sous le soleil d’été. Mais bon ne rêvons pas, il faut encore gris et pluvieux aujourd’hui.

En tous cas, le résultat a dépassé mes espérances. Il a fait l’unanimité à la maison. Et bien que j’en aie fait un peu trop, il n’a duré bien longtemps.

Je suis vraiment content du semi-pris, dont la fonction au départ était de rappeler le gaspacho original à la tomate. Mais, il s’avère que cette texture particulière, et la saveur anisée apportent un vrai plus à la recette.

Pour 4 personnes

Pour le Gaspacho

400g de carottes.
10cl de jus de carottes
100g de poivron orange
1/2 gousse d’ail
50g d’oignons frais
5cl de vinaigre de noix
20cl d’huile d’olive
50g de pain de mie
50cl d’eau

• Faire cuire 30minutes le poivron au four, à 180°. Puis l’enfermer dans un sac plastique dès la sortie du four. Après refroidissement, enlever la peau, et les pépins, et le détailler en lamelle.
• Faire tremper le pain de mie dans le vinaigre.
• Eplucher les carottes, les détailler en grosses rondelelles. Les faire cuire à la vapeur durant 10 minutes.
• Mettre les légumes, le pain de mie, ainsi que l’ail et l’oignon ciselés dans le blender. Ajouter l’eau, et mixer le tout.
• Verser ensuite l’huile en filet tout en continuant à mixer.
• Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Pour le semi-pris

20cl de jus de tomate
Une càc de graines d’anis vert
0,4g d’agar

• Ecraser les graines d’anis, les mélanger au jus de tomate
• Saupoudrer l’agar. Puis chauffer.
• Porter à ébullition durant 30sec, puis répartir au fond de 4 verres
• Laisser refroidir au réfrigérateur.

Service

• Répartir, et verser délicatement le gaspacho dans les verres. Décorer avec une demi tomate cerise.
• Servir bien frais