Recette pour le Salon du blog culinaire
Laurent | 15 mai 2010Je n’ai pas pu résister!
Quand j’ai reçu l’annonce de la tenue du 3eme Salon du blog culinaire, ça m’a tout de suite titillé…. J’ai bien failli dépasser la date limite d’inscription, mais j’ai envoyé ma recette hier!
Alors, j’espère que je serai retenu pour faire une démo… mais dans tous les cas, j’y serais en tant que visiteur.
En attendant, pour vous mettre l’eau à la bouche, la voici ci dessous.
Filets de Grenadier, spaghetti de pamplemousse sur lit de patates douces et émulsion de gingembre
Une petite pièce montée en rose & blanc, alliant terre et mer, sucré et salé, doux & acide.
Pour 2 personnes
2 filets de grenadiers
1 grosse patate douce
15cl de jus de pamplemousse rose
1,2g d’agar
4 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
10cl de lait de soja
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 sachet de court bouillon
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
- Réalisation des spaghetti
Saupoudrer l’agar dans le jus de pamplemousse, faire chauffer et porter à ébullition pendant 30sec. Laisser un peu refroidir, puis remplir des tubes à spaghetti en silicone à la seringue et les plonger dans l’eau glacée. Laisser figer
- Pendant ce temps, éplucher la patate douce, et la détailler en petits dés. Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec le cours bouillon. Préchauffer des assiettes au four ou au chauffe plat.
- Faire cuire le poisson au court bouillon, et la patate douce dans un panier vapeur au dessus de cette casserole durant 10 minutes
- Pendant ce temps, tirer les spaghetti en les expulsant avec une seringue d’air. Réserver
- Réalisation de la sauce
Mélanger la crème fraiche, le lait de soja, une cuillère à soupe de court-bouillon prélevé dans la casserole, le gingembre, sel et poivre. Faire chauffer doucement. En réserver 2/3 dans un bol pour l’émulsion.
- Emietter le poisson, saler et poivrer. Donner un coup de mixer plongeant pour faire monter l’émulsion de gingembre.
- Montage :
Dresser les assiettes avec des cercles à patisserie. Une couche de patate douce, une couche de spaghetti, une couche de poisson. Retirer les cercles, puis déposer de la sauce, et enfin un nuage d’émulsion
servir immédiatement
Sérieux tu seras au SBC #3 chouette j'espère que ta
aurore | 17 mai 2010Sérieux tu seras au SBC #3 chouette j’espère que ta démo ne sera pas en même tps que la mienne car je voudrais voir comment tu fais. Mon homme m’a offert un kit de cuisine moléculaire pour noêl et je me suis tjs pas lancée honte à moi. En tous cas ta recette est fort sympathique ;) bises
J'espère bien être retenu pour les démos. En tous cas
Laurent | 17 mai 2010J’espère bien être retenu pour les démos. En tous cas au plaisir de s’y voir