Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

En attendant les posts sur les recettes du dîner musico-gastro-moléculaire, je vous livre une recette toute simple que j’avais préparée et imaginée lors du concours fans de carotte de 750g, et dont je me suis inspiré pour l’apéritif de ce fameux dîner

Kir au sirop de carotte

Le sirop de carotte est très simple à réaliser.

• mélanger le même poids en sucre et en jus de carotte.
• Porter à 101°,(contrôler au thermomètre sonde)
• couper le feu et laisser refroidir

Pour le kir, je l’avais servi avec un Prosecco , vin pétillant italien

Et voilà, c’est tout. C’est somme toute assez bête mais le sirop de carotte produit un effet innattendu et j’ai surpris plus d’un convive.

Ca y est, nous voilà de retour!

En fait, nous avons consacré la semaine dernière à préparer la soirée de Vendredi. Et ce n’était pas rien.

L’idée était de relier la Musique et la Cuisine expérimentales et créatives.

Concrètement, j’ai conçu un repas, et proposé à des amis musiciens du collectif Les Illusiques de déguster les plats puis de “réagir” à chaud et d’improviser la musique que leur inspirait les sensations gustatives.

Bref, un voyage pour les oreilles et les papilles !

Allez, je vous fait saliver, voici le menu!

• AperoCube Caroise : Kir champagne au sirop de carotte, et cubes rafraîchi de framboise au poivre de sichuan
• Velours vert : Velouté d’asperge au poivre vert
• Langsam blanche à 40-61,5 : filet de fletan cuisson lente basse température, spaghetti de pamplemousse et patate douce, émulsion de pistache
• Plateau de fromage affinés
• Fruits, fleur, légumes : Smoothie de fraise au sirop de basilic, crumble de lentille verte et chantilly légère de betterave, perle de rosée à la groseille

Je prends le temps de rédiger les recettes et je mets tout ça sur le blog dans les prochains jours, avec des photos!

Comme c’était la première, j’avais convié des amis proches autour de la table, avant de lancer des invitations plus ouvertes. Nous avions fait aussi le choix de placer les musiciens à table. Bonne idée, car cela a créé des échanges fructueux.

Cela faisait un moment que l’envie m’en titillait, et c’est maintenant choses faite. Les résultats ont dépassés nos espérances, tant le mariage des deux mondes a bien fonctionné, chacun révélant les particularité de l’autre :

Précisions, travail, dosage, création, expérience, contemporain, voici des valeurs communes. Mais d’autres reliefs sont apparus. Par exemple, La musique improvisée, spontanée, à redonné une vie, une instantanéité à la cuisine qui après l’expérimentation de la recherche initiale, était arrivée à un point de stabilité (il faut bien être sûr qu’il y aura quelquechose à déguster dans l’assiette!). Mais en revers, l’exactitude, l’extrême précision de la cuisine a souligné le travail initial important & nécessaire pour aboutir à la liberté de l’improvisation d’un instant.

Pour ma part, c’était une soirée étrange. C’était la première fois que je préparais un repas “moléculaire” pour 10 personnes, donc j’avais la pression. Et comme il est beaucoup question de timing, de rythme, j’avais fait le choix de rester en cuisine. Ce qui me paraissait a priori frustrant. Mais en fait pas du tout. En premier lieu, il n’y avait pas d’autres solutions pour réussir le repas, et puis j’avoue qu’avoir une radio-live improvisée en même temps que l’on fait la cuisine, c’est un vrai luxe!

En tous cas, je crois que cette expérience est la première d’une série à venir tant les commentaires ont été positifs, et les idées ont fusée ce soir là!