Le kit “Spaghetti & Spaghettoni moléculaires” est disponible
Laurent | 15 juillet 2010Et voilà, ça y est, le Zone interdite (Cuisiniers amateurs ou professionnels, la cuisine a changé leur vie) est passé hier soir sur M6! (à voir ici http://www.m6replay.fr/#/info/zone-interdite/14768)
Bizarre, j’avais plus le trac qu’avant un concert! Mais au final, je trouve que ça reflétait bien l’ambiance générale de la soirée, même si on trouve ça toujours trop court!
Allez, je ne vais pas faire la fine bouche, c’est déjà une aubaine de passer dans cette émission, et de faire découvrir notre passion.
Pour boucler la boucle, et finir l’annonce des bonnes nouvelles, le kit qui complète le livre sur les spaghetti et spaghettoni moléculaires est désormais en vente chez BienManger!
Comme je n’étais pas très satisfait de ce que j’avais trouvé sur le marché, J’ai passé pas mal de temps sur sa conception avec BienManger afin de trouver un équilibre entre un contenu que je voulais le plus exhaustif possible et un prix abordable. Je suis assez content du résultat, il y a vraiment de quoi cuisiner un moment avec le livre de 16 recettes, l’agar et les ustensiles qui permettent de faire des spaghetti en nombre.
Voilà donc une très bonne chose de faite, je vais pouvoir partir en vacances l’esprit plus léger, en espérant qu’il aura du succès.
Je vais pouvoir me consacrer à d’autres recherches culinaires, et d’autres expériences….. Il y a des commandes en cours!!
J’essaierai de publier régulièrement des articles, mais je pense que je vais surtout me vider la tête & reprendre des forces après cette année bien chargée, et en préparation de la suivante qui s’annonce bien remplie tant sur le plan culinaire que musical.
Bon été donc!
Bonjour, Pour faire des spaghetti moléculaire, le carraghénane marche bien mieux
missterre | 19 juillet 2010Bonjour,
Pour faire des spaghetti moléculaire, le carraghénane marche bien mieux que l’agar-agar.
Quel Carraghenane : Kappa, Iota, Gellan? Car seul le premier
Laurent | 20 juillet 2010Quel Carraghenane : Kappa, Iota, Gellan? Car seul le premier fonctionne à priori en spaghetti
En fait pour en avoir fait pas mal dans les deux versions, Kappa et Agar, fonctionnent aussi bien. cela dépend du produit de base (l’agar est plus tolérant à l’acide par exemple) ou du résultat escompté (le kappa est moins resistant à la chaleur et “fondra” plus vite à son contact, ce qui peut être interressant pour apporter une saveur progressive au plat.)
L’agar donne un gel plus cassant et plus ferme en bouche, mais plus prompt à se rompre. Mais il est plus polyvalent.
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Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative » Recettes de l’atelier InCuisine du 9 Octobre | 12 octobre 2010[...] Préparer une grande bassine d’eau très froide avec des glaçons, et un kit à spaghetti [...]