Nuage de Poire au cognac
Laurent | 20 juillet 2010Voici un dessert ultra-léger à servir bien frais par ces chaleurs d’été. Le cognac est facultatif bien sûr, mais il apporte une petite touche originale. A consommer avec modération tout de même, il pourrait y avoir des surprises.
Pour 6 pers
Temps de préparation : 10′
Temps d’attente : 2 heures
200g de poires au sirop en conserve
200g de sirop
10cl de crème de soja
2cl de cognac
3g kappa (ici du texturas, dosage à 0,6%)
- Mixer les poires et le sirop
- Incorporer la crème de soja puis le kappa et chauffer jusqu’à 70° durant 30 sec.
- Filtrer au chinois, laisser refroidir un peu. Avant la prise, verser dans le siphon, incorporer le gaz, agiter le siphon.
- Mettre au frais pour deux heures au moins.
Variantes :
Pour contrebalancer l’extrême légèreté de cette mousse, on peut l’associer à un élément croquant :
_ croquets concassés, ou crumble au fond du verre par exemple
Miam-miam! Question: quand met-on lea crème de soja? Et quel est son
Edouard | 20 juillet 2010Miam-miam!
Question: quand met-on lea crème de soja?
Et quel est son %age de matière grasse?
Merciiii
Oups, j'ai oublié l'adjonction de la crème de soja. Je corrige.
Laurent | 20 juillet 2010Oups, j’ai oublié l’adjonction de la crème de soja.
Je corrige. Par contre je ne connais pas son % de matière grasse, et je n’en ai plus sous la main pour vérifier.
Désolé